Habanero

Poziom ostrości -200 000-300 000 Scoville 
Pochodzenie- Meksyk, Karaiby
Wysokość krzewu- 120 cm
Kolor kwiatów- zielonkawe
Kolor owoców-  zielone,czerwone, pomarańczowe, białe, brązowe (w zależności od odmiany)
Wielkość owoców- 2,5-6 cm
Zastosowanie- kuchnia meksykańska
Poziom trudności uprawy-  średni

Habanero jest jedną z najostrzejszych i zarazem najbardziej znanych odmian papryki. Nazwa ta pochodzi od   stolicy Kuby- Hawany, która po hiszpańsku brzmi La  Habana, jednakże rośliny z tego gatunku rzadko występują na Kubie. Habanero, tak jak większość papryk pochodzi z Ameryki Południowej, konkretniej z rejonu Amazonii. Obecnie jest uprawiana głównie na półwyspie Jukatan w Meksyku (odmiana pomarańczowa i żółta), oraz na Karaibach ( odmiana czerwona), oraz w południowej części Stanów Zjednoczonych (Texas, Idaho, Kalifornia).

Nazwą Habanero określa się wszystkie odmiany gatunku Capsicum chinense, których istnieje duża różnorodność ze względu na formę, kolory i rozmiary owoców. W ostatnim czasie pojawiło się sporo nowych odmian, hodowanych dla uzyskania szczególnych właściwości.
Najważniejsze z nich to:

• Red Savina,  (do 577 000 Scoville'a)
• Habanero Orange
• Habanero Chocolate
• Habanero Mustard
• Habanero White
• Habanero St. Lucia Island

Meksyk jest największym konsumentem tego pikantnego dodatku, więc bez papryczki "z Hawany",

kuchni meksykańskiej wyobrazić sobie po prostu nie można,

również w Brazylii i Peru stanowi ona element tradycyjnej kuchni.

Ostrość Habanero, jak i jej owocowy, cytrusowy aromat, sprawiły że jest popularnym składnikiem meksykańskich sosów i nadaje się jako dodatek do wszystkich potraw w których można je „rozcieńczyć“ – a więc do sosów, zup, półpłynnych potraw jak gulasz, chilli con carne lub bigos, do potraw z mięsa mielonego, a także do słodkich przetworów, np. dżemów i ciast. W tym celu należy je najpierw drobno posiekać, w miarę możliwości unikając kontaktu ze skórą (używać rękawiczek ochronnych lub przytrzymać paprykę widelcem). Następnie, ze względu na dobrą rozpuszczalność kapsaicyny w tłuszczach i alkoholu, dobrze jest wrzucić je na ok. godzinę (lub dłużej) do ciepłego oleju lub wódki, rumu itp., a potem połączyć wszystko z potrawą. Jeżeli nie mamy doświadczenia z papryką habanero, jeden owoc wystarcza na co najmniej 1,5 kg potrawy – wtedy nie należy już dodawać innych ostrych przypraw.

W  Meksyku Habaneros są umieszczone w butelkach tequili na okres, od kilku dni do kilku tygodni, aby zaostrzyć żar napoju alkoholowego.

Habanero, podobnie jak większość chilli świetnie rozwija się w czasie upałów.
Bardzo ważne jest to by nie przelać roślin, jeśli tak się stanie owoce naszej papryki zamiast cytrusowego posmaku będą gorzkie.

Zachęcam do obejrzenia filmiku, przedstawiającego w jaki sposób należy obchodzić się z owocami.

filmik

Bird's Eye Chili (Thai Hot Chili)

Poziom ostrości -50 000- 100 000 Scoville 
Pochodzenie- Południowo- wschodnia Azja
Wysokość krzewu- nawet do 2 m
Kolor kwiatów- biały
Kolor owoców-  zielone-czerwone
Okres dojrzewania- 90-120 dni
Wielkość owoców- 2-3 cm
Zastosowanie- kuchnia azjatycka, głównie wietnamska
Poziom trudności uprawy-  Bardzo łatwy

Birds eye chilli pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej (Kambodża, Laos, Wietnam, Tajlandia, Malezja, Indonezja, Filipiny i Singapur) ich ostrość porównywana jest do Habanero.

Niektóre źródła podają, że nazwa pochodzi od  wysiewających paprykę ptaków, które są odporne na działanie chili, nie odczówają nieziemskiego pieczenia w porównaniu do ludzi.

Birds eye jest jednym z njałatwiejszych w uprawie gatunkiem papryki. Mogą rosnąć nawet na glebach piaszczystych. Tak jak pozostałe chili preferują ciepły i wigotny klimat, jednak ta jako nieliczna może wytrzymać temperatury nawet do -20 stopni C. W czasie zimy tracą wszystkie liście, by wraz z nadejściem wiosny wystrzelić zielonymi pędami.

Zastosowanie głównei w kuchni  wietnamskiej (zupy, sałatki, wietnamski sos rybny) oraz w kuchni tajskiej. Są one szeroko stosowane w wielu tajskich potrawach takich jak tajskie curry  lub po prostu mogą być spożywane na surowo.

Phrik Nam pla- sos rybny z dodatkiem Birds Eye, 
serwowany jako dodatek do większości tajskich dań

Podsumowując jest to najłatwiejsza w uprawie papryka, niewymagająca specjalnych warunków glebowych, oraz przechowywania w mieszkaniu w czasie zimy. Idealna na balkon, jak i do ogrodu. Gorąco rekomendowana początkującym hodowcom.

Jalapeno

Poziom ostrości - 2,500-10,000 Scoville (lekko ostra) 
Pochodzenie- Meksyk
Wysokość krzewu- ok 50 cm
Kolor kwiatów- biały
Kolor owoców-  zielone-czerwone
Okres dojrzewania- 70-80 dni
Wielkość owoców- 5-9 cm
Poziom trudności uprawy- Łatwy

 

Jalapeño jest papryką od której przygodę z uprawą trzeba koniecznie zacząć.

Poziom ostrości tej papryki jest niewielki, dlatego jest idealnym dodatkiem do kanapek, pizzy, zapiekanek... wszystkiego gdzie chcemy poczuć lekką nutkę ostrości.

 Dojrzałe owoce osiągają rozmiar od 5 do 9 cm i mają czerwoną albo częściej zieloną barwę.

Pod koniec okresu dojrzewania jalapeño przybierają czerwony odcień, który jest jednak mniej pożądany ze względu na walory kulinarne, bardziej ceni się jeszcze zieloną paprykę.

Ostrość jalapeño zależy od klimatu, w którym była uprawiana oraz od sposobu przyrządzania.

 Z jalapeño przygotowuje się słynne chipotle,

czyli paprykę, która jest wcześniej wędzona.

Paprykę można suszyć lub konserwować, przez co możemy się cieszyć jej smakiem cały rok.

INDIAN P-C1 (ASIAN HOT)

INDIAN P-C1 (ASIAN HOT)

Poziom ostrości -  100 000 w skali Scoville (bardzo ostra)
Pochodzenie- Wschodnie Indie
Wysokość krzewu- ok 40 cm
Kolor kwiatów- biały
Kolor owoców- czerwone
Wielkość owoców- 4 cm
Poziom trudności uprawy- Łatwy

Poziom ostrości tej papryki jest wysoki, dlatego owoce na pewno starczą na długo.

Świeżą lub marynowaną polecam jako dodatek do zup i sosów,

a szczypta suszonej doda daniom nutkę indyjskiej ostrości.

Explosive Ember

Explosive Ember

Pochodzenie- nieznane

Poziom ostrości - 30000-50000 w skali Scoville (ostra!)
Wysokość krzewu- 30-50cm
Kolor kwiatów- fioletowy
Kolor owoców-od fioletowych, przez blado czerwone, zółto-pomarańczowe do rubinowo czerwonych
Wielkość owoców- 2,5 cm
Poziom trudności uprawy- Łatwy

Explosive Ember jest papryką cenioną nie tylko przez poszukiwaczy ostrości,

główną zaletą tej papryczki to wygląd.

Explosive Ember zalicza się do najbardziej ozdobnych gatunków papryk.

Niewielki wzrost, oraz różnokolorowe owoce na tle fioletowych liści i kwiatów, sprawiają że jest prawdopodobnie najładniejszą papryczką na świecie!

Dodatkowo jest wieloletnia i bardzo łatwa w uprawie.

Poziom ostrości tej papryki jest dość spory, dlatego świeżą polecam jako dodatek do zup i sosów,po wysuszeniu i zmieleniu jako przyprawę

Gorąco polecam, szczególnie tym co zaczynają swoją przygodę z uprawą tych roślin.

Jest małą niekłopotliwą papryką,

idealna na parapet, bądź taras.

Zachwyca wyglądem + dużo ostrych owoców.